注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我的博客

人际交流的窗口

 
 
 

日志

 
 

【转载】一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!!  

2014-04-20 16:37:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

    一位厨师的忠告:

少去饭店吃饭!!!

垃圾油、鲜味宝、色素、枧水、嫩肉粉、肉宝王、增香膏...... 

油、 先说油吧。

地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。

但是!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。


一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。一份凉菜大半调羹,大家自己想吧!

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

        以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了,连这个都能造出来,中国人的造假无敌了。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。你看,我们都把色素藏起来。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

大红色素,三无产品。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

橙黄色素,大红色素,绝搭。

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。


一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

       这就是酱牛肉所有要放的添加剂。(汗,我还点过蛮多次酱牛肉的,真是眼不见为净了。少去饭店吃饭(一位厨师的忠告) - 0-egg - circle-塘

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

枧水!理发店烫头发用的就是这东西。(我查了一下,原理好像是碱化,做广式月饼皮和粽子用到)


一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

大家看见了吧?上面写着做烟啊酒啊,化装品啊什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫。(发型)

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。不过水果还是放的只是放的很少。(以后不点鲜榨果汁了,还是白开水最安全吧)

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。这虾我也没办法,老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊?看见掉头虾,一定是死虾!

 

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

一位厨师的忠告:少去饭店吃饭!!! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

增香膏啊增香膏,香的不成样子。,现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了,而这些东西就香的要命了!

其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜烧出来了,后面打荷的会用手去摆造型,还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头,它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。

现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高,什么福利养老没听过,我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了,所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么,硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一叠钱塞给人家,请人吃一顿饭结束。

春天里的四种食物赛人参 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

    感谢博友! 浏览我的这篇日志,希望能给你带来视觉的冲击和美的享受……相识是缘,相知是福。虽然您我无缘相遇,却能在博客相见,几句很平常的问候,几行不多的留言,会穿越那千山万水,简单真诚地把祝福与思念献给您:我今生难以晤面的好朋友,祝您一生平安幸福、身体健康、工作顺利、开心快乐每一天!


谢谢朋友光临云鹏润峰博客 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017